Arroche // Pourpre veloutée

3,20

Atriplex hortensis

Légume feuille annuel d’été, appréciant la chaleur, pouvant atteindre 2,5m et plus.

Sélection à feuilles larges de belle couleur, qui se consomment cru ou cuit, à la manière de l’épinard.

Semer en pleine terre de mars à juin. Peut se repiquer au stade 3-4 feuilles. Cueillir avant ramification (env. 80cm) ou avant floraison (juillet).

Récolte 2016

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Description

L’arroche, un légume ancien à redécouvrir

L’arroche, membre de la famille des Chenopodiaceae, est très proche des chénopodes, des blettes et de l’épinard. Elle se distingue par un développement impressionnant et une déclinaison de couleurs extrêmement esthétique. Son feuillage chargé de cristaux accroche la lumière du matin comme aucune autre plante, et la transparence de ses feuilles laissent jouer le soleil comme au travers d’un vitrail.

Il en existe de plusieurs couleurs (vert foncé, blond, magenta, pourpre) et de plusieurs formes différentes. Il existe aussi de nombreuses espèces sauvages.

Récolte

Il est possible de “plumer” la plante deux ou trois fois avant l’automne, de manière à récolter les feuilles pour la consommation : la première fois lorsque la plantes atteint les 80cm, avant qu’elle ne commence à se ramifier, la seconde a près la ramification, la troisième juste avant l’éclosion des fleurs. Plus la plante s’est ramifiée, et moins les feuilles sont larges et charnues.

Préparation

L’arroche est très digeste et d’un goût plus fin que l’épinard, crue ou cuite. Il faudra seulement veiller aux personnes sensibles des reins, à cause de la présence d’acides oxaliques.Comme toutes les Chenopodiaceae riches en azote, il est mieux de les manger crues fraîchement cueillies, ou juste après une cuisson légère (type wok ou sauteuse). Éviter de laisser les légumes cuits reposer, et encore moins les réchauffer (formation de nitrates).

Multiplication

Après une croissance en saison chaude, elle donnera à l’automne une profusion de graines en grappes. Conserver les 3 plus beaux pieds qui pourront procuer une ombre légères aux autres plantes du jardin.

 

Informations complémentaires

Poids 10 g

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