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Armoise // Aurone (Arquebuse)

Description

Parmi la large famille des armoises, l’Aurone, ou populairement appelée “arquebuse” d’après la liqueur qui en est tirée, fait partie des plantes aromatiques rendues indispensables par le capitulaire de Villis.

Culture

Il s’agit d’une plante vivace, pouvant atteindre 1 mètre de hauteur et s’étaler assez largement. Très résistante, cette espèce originaire du bassin méditerranéen est largement cultivée et naturalisée dans les régions tempérées. Elle s’adaptera à toutes les conditions pourvu que le sol soit frais et bien drainé. À chaque printemps, il convient de rabattre les touffes pour provoquer la repousse des feuilles.

Usages

Les feuilles fraîches, au goût citronné, peuvent servir à aromatiser les salades, les viandes grasses, le vinaigre, les sauces, les gâteaux ou encore pour apprêter des viandes rôties et des poissons.

Variétés

Il en existe plusieurs formes cultivée. Nous en avons actuellement deux sortes :
– une souche cultivée, assez érigée, de couleur vert d’eau, au parfum citronné ;
– une souche plus sauvage, de couleur vert argenté, assez forte et amère, boisée.

Pour en savoir plus (usages, botanique, etc.) : Aurone sur Wikipedia