Publié le

Armoise // Estragon

Description

L’estragon est, tout comme l’absinthe ou l’aurone, une espèce d’armoise. Il s’agit d’une plante herbacée de 80 cm de hauteur environ, à nombreuses tiges très ramifiées, à feuilles étroites, lisses et brillantes, de couleur vert foncé. La souche se comporte comme une annuelle : les feuilles disparaissent pendant l’hiver.

Usages

Les feuilles d’estragon sont utilisées, fraîches ou séchées ou en poudre pour aromatiser des plats (salades, sauces, poissons…) ainsi que les conserves au vinaigre (cornichons et autres légumes lacto-fermentés). Les feuilles sont aussi utilisées pour l’élaboration d’une liqueur d’estragon, spécialité provençale.