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Arroche

L’arroche est très proche des chénopodes, des blettes et de l’épinard. Elle se distingue par un développement impressionnant et une déclinaison de couleurs extrêmement esthétique. Son feuillage chargé de cristaux accroche la lumière du matin comme aucune autre plante, et la transparence de ses feuilles laissent jouer le soleil comme au travers d’un vitrail.

arroche pourpre

Elle est très digeste et d’un goût plus fin que l’épinard, crue ou cuite. Il faudra seulement veiller aux personnes sensibles des reins, à cause de la présence d’acides oxaliques. Après une croissance en saison chaude, elle donnera à l’automne une profusion de graines en grappes, mais il aura été possible de la plumer une ou deux fois entre-temps, de manière à récolter les feuilles pour la consommation : la première fois lorsque la plantes atteint les 80cm, avant qu’elle ne commence à se ramifier, la deuxième juste avant l’éclosion des fleurs.