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Chénopode // Magenta

Description

La famille des chénopodes occupe une place de choix dans nos potager, car elle trouve sa place rapidement sur toute terre laissée à nu. Le Chénopode blanc est un bio-indicateur des sols riches en azote, et peut atteindre des dimensions impressionnantes (3 à 4 mètres de haut) sur les anciens poulaillers.

Cette variété cultivée présente une tâche rose très vive à la base des feuilles. Cette coloration facilite le repérage des pieds qui se sont semé au jardin, soit pour les arracher, soit pour les protéger.

Les feuilles sont comestible crues ou cuites.

ATTENTION :  Les feuilles contiennent de l’acide oxalique et des cristaux qui sont à déconseiller aux personnes fragiles des reins.

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Courgette // Zuboda

Type :

Courgette noire semi-buissonnante.

Description :

Plante trapue, à feuillage parfois maculées de tâches argentées. Fruits assez droits, réguliers au niveau du pédoncule, légèrement côtelé, à l’épiderme vert sombre très finement et régulièrement tâcheté, à chair dense et fine, épaisse, très sucrée.

Avantage :

Bonne résistance au sec. Peut se conserver mâture plusieurs mois l’hiver sans devenir fibreuse, la chair est épaisse et reste goûtue.

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Culture :

Semer sous abris en larges godets à partir de début avril, repiquer au stade 3 feuilles, ou en place à partir de mi-mai.

Origine :

D’après une variété sélectionnée par le semencier biodynamique Bingenheimer Saatgut.

Notre avis :

Peut-être la courgette la plus fine, la plus dense et la plus sucrée qu’il m’est été donné de goûter (à l’état mature). Une très bonne bonne découverte que cette sélection qui prouve que les variétés population n’ont rien à envier aux hybrides.

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Basilic // Mix 2015

Description

Cette population de basilics regroupe les plantes les plus vivaces de différentes variétés très odorantes :

  • B. à grandes feuilles
  • B. citron
  • B. lime
  • B. cannelle
  • B. anis
  • B. du M’zab

Pour plus de précisions sur les Basilics, voir cette page.

Culture

Semer très espacé en godets ou en pleine terre de fin avril à début-juin. Les basilics germent entre 10 et 15°C, mais les températures inférieures à 10°C peuvent entraîner le développement d’un champignon qui tue rapidement les jeunes plantules (fonte des semis).

Repiquer les plants trop serrés. Tailler les sommets des tiges où des fleurs apparaissent pour faire ramifier la plante jusqu’à l’automne. Arroser avec modération au début : les jeunes basilics craignent l’humidité par temps froid (<10°C).

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Tomate // Prune jaune

Type :

Tomate cocktail

Forme :

Ovale. Taille 2-3cm de long, 1.5cm de diamètre.

Couleur :

Jaune d’or.

Saveur :

Texture craquante et juteuse, peu acide.

Culture :

Maturité env. 65-70 jours après la plantation.

Origine :

D’après une lignée maintenue par le Potager d’un curieux.

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Tomate // Noire de Crimée

Type :

tomate charnue (8 loges)

Forme :

Ronde aplatie, très légèrement côtelée. Texture assez ferme, chair épaisse, mucilage épais, graines larges et assez nombreuses.

Couleur :

Brun-violacé foncé, cœur vert et rouge, mucilage vert.

Saveur :

Goût puissant, un peu musqué, peu acide.

Culture :

Maturité env. 90 jours après la plantation.

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Tomate // Rose de Berne

Type :

tomate charnue (6 loges)

Forme :

Ronde aplatie, très légèrement côtelée. Texture fondante, juteuse, assez délicate.

Couleur :

Rouge-rose foncé.

Saveur :

Très douce et savoureuse, peu acide.

Culture :

Précoce, maturité env. 80 jours après la plantation.

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Poireau // Auguste (population)

Description

Poireau au fût blanc demi-long et aux feuilles triangulaires, allongées, dressées, de couleur vert pâle. Bonne résistance au froid et à la sécheresse estivale.

Origine

Ce poireau rustique est originellement cultivé par un jardinier de Haute-Provence et distribué par Graines del Pais. Il a été élevé en population variée résistante au froid (env. x25 pieds) sur les années 2014-2015, avec une faible présence de ‘Bleu de Solaize’ (x2 pieds) et de ‘Blond de Liège’ (x1 pied) de manière à apporter nouvelles variations.

Saisonnalité :

Semer en janvier sous abris ou février-mars, repiquer au diamètre “crayon” en juin-juillet. Planter profondément et butter/pailler favorise la longueur du fut. Cette plante apprécie les repiquages/habillages successifs (tailles des feuilles âgées et des racines), il est possible d’intercaler un repiquage “en fagots” entre le semi et la plantation.

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Laitue // Russe d’hiver

Type :

Batavia

Description :

Feuillage arrondi, légèrement gaufré, de couleur vert olive ponctué de tâches brunes sanguines. Forme une pomme dense.

Saisonnalité :

Semi d’août à septembre pour récolte précoce de printemps.

Avantages :

Très résistante au froid humide.

Origine :

Issue d’une lignée préservée par Amaranthe dans les Pyrénées ariégeoises.

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Notre avis :

La plus résistante au froid de nos laitues.

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Bourrache

La bourrache est une plante annuelle originaire de l’Europe méridionale et centrale à climat tempéré. Elle pousse de manière spontanée dans les terrains vagues et les décombres, les cultures sarclées et les jardins.

Ses fleurs, de couleur bleu ou mauve, s’ouvrent de manière disposées en grappes s’ouvrent de manière échelonnées tout au long de la période chaude de l’année. Elles produisent un nectar très apprécié des abeilles, ce qui justifie pleinement sa culture.

On appréciera également ces mêmes fleurs en salades pour leur goût iodé, pouvant faire penser aux huitres. Les feuilles sont également comestibles mais sont rugueuses et légèrement urticantes, il conviendra de les blanchir avant usage ou de les cueillir très jeunes et de les hacher finement.

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Concombre // Blanc demi-long

Description

Fruit légèrement côtelé, hérissé, de 15-20cm de long et 4-6cm de large, de couleur blanc verdâtre puis bien blanc à maturité.

Avantages

Très bonne vigueur, productif et rustique. La peau est fine, et le fruit est très digeste et peu amer lorsqu’il est bien pelé.

Peut se conserver à maturité pendant plusieurs mois dans de bonnes conditions ; il prend alors un goût légèrement citronné, avec très peu d’amertume, alors que graines restent enveloppées dans un gel sucré (comme un melon bien mûr).

Il est vivement conseillé de manger le fruit dans son entier, après l’avoir coupé longitudinalement en trois et après avoir chassé les graines avec le plat d’un couteau, en pelant le moins d’épaisseur de peau possible.

Origine

Très ancienne variété préexistante à la fin du XIX siècle, parmi de nombreuses formes de concombres blancs.

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Concombre // Pomme du Sikkim

Description

Fruit cylindrique de 10 à 20 cm de long et 4-6cm de diamètre, arrondi aux deux bouts, de couleur vert foncé d’abord, puis marron, avec une peau qui se craquelle en cours de mûrissement comme s’il était étrangement enveloppé dans un filet blanc.
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Avantages

Extrêmement rustique et productif. Son goût est doux, sans acidité.

La peau devenu protectrice à maturité lui permet de se conserver dans de bonnes conditions pendant plusieurs mois. La chair prend alors une texture un peu spongieuse au goût délicat de pomme verte, sucré, légèrement acidulé et absolument sans amertume, pendant que les graines restent enveloppées dans un gel sucré.

Il est vivement conseillé de manger le fruit dans son entier, après avoir coupé longitudinalement en trois et après avoir chassé les graines matures avec le plat d’un couteau, en pelant le moins d’épaisseur de peau possible.

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Origine

Comme son nom l’indique, ce concombre est originaire du Sikkim, un petit état indien de l’Himalaya, coincé entre le Népal et le Bouthan. Tous les concombres sont originaires de variétés sauvages poussant en Inde. Il a été introduit en Europe d’abord au Kew Garden, puis des graines ont été expédiées en 1877 à Auguste Paillieux et Désiré Bois, auteur du livre “Le potager d’un curieux”.

Extrait d’un article du Botanical Magazine, janvier 1876, pl. 7206, (Journ. de la Soc. nat. d’Hort., 1876, p. 365) :

“Cette singulière variété de Concombre est cultivée communément dans la partie orientale de la chaîne de l’Himalaya, c’est-à-dire dans le Sikkim et le Népal, où on en obtient et consomme le fruit en immense quantité, et où les cultures de cette plante s’étendent sur de grandes surfaces de terre jusqu’à 1.500 mètres d’altitude.”

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Laitue // Pirat

Type :

Laitue grasse pommée

Description :

Feuillage large et arrondi, cloqué, de couleur vert blond marqué de brun-rouge sur les bords. Forme une petite pomme assez dense.

Saisonnalité :

Semi de mars à juin pour récolte de printemps et d’été.

Avantages :

Rustique, et précoce. Résiste bien à la chaleur.

Origine :

Issue d’une variété montagnarde allemande.

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Notre avis :

Une très belle laitue grasse, très précoce et colorée, idéale pour commencer l’année.

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Chou // Frisé sibérien

Description

Chou à feuilles libres de type ‘Kale’,  feuillage plus ou moins disséqué, de couleur vert-bleu prenant des teintes violettes très vives en hiver.

Avantages

Très rustique et productif, résiste très bien aux gelées. Il produit de très belles des feuilles aux formes crispées, qui se teintent progressivement d’un beau violet, flamboyant dès le retour du soleil de printemps. Ce chou ne pomme pas mais est particulièrement résistant aux période de froid, lesquelles le rendent exceptionnellement sucré.

Origine

Espèce différente du chou commun, mais plus proche du colza ou du rutabaga. Cette population aux formes variables est issue d’un croisement en deux variétés traditionnelles de choux sibérien rouge réalisé par Franck Morton en 1984, et qui a servi de base à de multiples sélections. La riche diversité génétique de cette population lui permet de s’adapter à la plupart des conditions.

Utilisations

Se consomme feuille à feuilles, ou en “tanous” (jets fleuris) au printemps. Il est possible d’effectuer jusqu’à trois récoltes par an : une à l’automne, une en février, et enfin une énorme récolte sur la floraison, où les hampes florales sont récoltées à la fois pour leurs feuilles nouvelles et pour leurs fleurs.

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Tomate // Captain Lucky

Type :

Grosse tomate charnue

Forme :

Ronde, légèrement aplatie, de 8-10cm de diamètre.

Couleur :

Verte zébrée de rouge.

Saveur :

Douce, nécessite de la chaleur pour développer tous ses arômes.

Culture :

Tardive : 90-95 jours. Croissance indéterminée.

Origine :

Une création de Tom Wagner.

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Tomate // Prune rouge en grappes

Type :

Petite tomate en grappes

Forme :

Ronde, légèrement anguleuse, de 3-4cm de diamètre.

Couleur :

Rouge franc.

Saveur :

Juteuse, craquante, goût équilibré, idéale pour agrémenter les salades.

Culture :

Précoce. Hâtive 70-75 jours. Croissance indéterminée. Produit généreusement jusqu’aux gelées.

Origine :

Transmise par un groupe de jardiniers provençaux. Variété proche de ‘Glacier’ ou ‘Stupice’.

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Tomate // Lutins bleus

Type :

Tomate cerise

Forme :

Ronde, environ 1-2cm de diamètre. Texture craquante, juteuse.

Couleur :

Rouge violacé, épiderme plus coloré et plus foncé si exposé à la lumière du soleil.

Saveur :

Sucrée et fruitée.

Culture :

Maturité env. 75 jours après la plantation.

Origine

: Une création de Tom Wagner.

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Potiron // Bleu

Description

Variété coureuse. Donne 2 à 4 fruits par pied.

Fruits

Fruits de 4 à 8 kg, côtelés, à l’épiderme de couleur bleu-gris ou vert d’eau moucheté, virant au rose durant l’hiver.

Chair

Chair de couleur jaune-orangé, très épaisse et dense, douce et sucrée, d’excellente qualité.

Graines

De couleur blanche, de grande taille, assez plates, avec une texture veloutée.

Avantages

Très bonne conservation.

Origine

Population probablement issue d’un croisement entre ‘Bleu de Hongrie’ (la forme et la qualité de la chair) et une forme de ‘Hubbard’ (la coloration mouchetée de l’épiderme).

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Plantain // Corne de cerf

Description :

Plante en rosette, à fleur du sol, indicatrice des terrains piétinés. Le nom de la plante provient de ses feuilles allongées, irrégulièrement crantées, qui poussent toute l’année. La floraison en épis intervient tout l’été, de mai à août.

Saisonnalité :

Récolte en fin d’hiver.

Usages :

Plante tannique et astringente, aux vertus ré-équilibrantes. Les feuilles et les fleurs sont comestibles et utilisées en salades ou macérations huileuses.

Origine :

Espèce originaire des cordons dunaires. D’après une population cultivée par le Biau Germe.

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Notre avis :

Une plante méconnue qui a pourtant toute sa place au jardin, en bordures d’allées où elle va jouer son rôle de décompaction du sol.

Lien : Plantago sur Wikipedia

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Piment // Multicolore Aurora

Type :

Piment fort multicolore

Description :

Plante de 25-40cm. Fruits pointus de 2-3cm de long, mûrissant progressivement de couleur violette, puis jaune, orange et rouge. Peuvent devenir très forts.

Saisonnalité :

Semi de mars à début mai pour récolte de fin août à fin septembre.

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Poivron // Chocolat

Type :

Poivron doux

Description :

Plante de 60-90cm. Fruits larges et charnus, côtelés, de 10-12cm de long et 6-8cm de diamètre, de couleur brune à maturité. Goût riche.

Saisonnalité :

Semi de mars à début mai pour récolte de fin août à fin septembre.

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Piment // Pastilla de Oaxaca

Type :

Piment fort

Description :

Plante de 60-90cm. Fruits allongés, côtelés et pointus de 10-12cm de long, de couleur brune à maturité. Peuvent devenir très forts en climats chauds. Goût riche.

Saisonnalité :

Semi de mars à début mai pour récolte de fin août à fin septembre.

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Coriandre

Description :

Plante aromatique annuelle de 60-80cm, fleurissant en ombelles blanches. Les feuilles sont aromatiques et utilisées en assaisonnement avant la montée en fleur.

Saisonnalité :

Semer en pleine terre ou en pot en mars-avril ou septembre. Les jours long induisent la mise à fleur.

Avantages :

Les fruits séchés sont utilisés en condiments. Facilite la digestion.

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Mâche // Rustique

Description :

Plante rampante à feuillage opposé, à nervures marquées, ovale et allongé, de couleur vert franc et parfois légèrement violacé sur les bords par grands froids.

Saisonnalité :

Semer fin août – début octobre pour récolte en fin d’hiver. La mâche est une plante de jours courts, et ne pousse plus au dessus de 18-21°C, elle apprécie les temps froids auxquels elle résiste grâce à sa teneur en huile.

Avantages :

Hâtive et productive. Résistante au froid.

Origine :

D’après une population sub-spontanée du jardin familial.

Notre avis :

Récolter feuille à feuille au besoin.

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Pois // Mangetout précoce à grain lisse

Type :

Pois mangetout nain

Description :

Plante à port nain d’environ 50-70 cm de haut. Gousses larges et plates, de 8-9 cm de long, assez droites, lisses, de couleur vert clair, contenant 6 à 8 grains lisses.

Saisonnalité :

Semi de mars à début mai pour récolte de fin juin à fin juillet.

Avantages :

Plante trapue et solide, très précoce et assez productive.

Origine :

D’après une population transmise par un maraîcher lyonnais.

Notre avis :

Un pois nain très précoce, au goût un peu boisé. Pour semer en complément d’une variété tardive, ou dans les petits jardins. Manger les gousses jeunes, les grains formés sont assez farineux et n’offrent pas de goût particulièrement remarquable.

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Pois // Ambrosia

Type :

Pois mangetout nain

Description :

Plante à port nain d’environ 80 à 100cm de haut. Nombreuses gousses larges et plates, de couleur vert blond, légèrement incurvées, de 7-8cm de long, pouvant contenir 6 à 8 grains lisses, de couleur ocre pâle.

Saisonnalité :

Semi de mars à début mai pour récolte de fin juin à fin juillet. Assez tardif.

Avantages :

Produit longuement. Grains assez goûtus et tendres, peut être consommé assez gros.

Origine :

D’après une population cultivée par Germinance.
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Notre avis :

Un joli pois mangetout, intermédiaire en goût et rusticité.

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Pois // Douce Provence

Type :

Pois à écosser nain

Description :

Plante à port nain, de 90 à 140cm de hauteur. Forme des gousses rondes, lisses, légèrement arquées, de couleur vert franche avec un filet marqué vert foncé, pouvant contenir jusqu’à 8 à 10 grains lisses.

Saisonnalité :

Semi de mars à début mai pour récolte de fin juin à fin juillet. Rustique et productif, un peu tardif.

Avantages :

Grains très goûteux, sucrés, juteux, tendre, fruités, fondant bien en bouche. Bon rendement.

Origine :

D’après une population cultivée par le Biau Germe.

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Notre avis :

Un de grande envergure qui nécessite un palissage de 120cm ou des rames de 150cm.

(Photo : Biau Germe)

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Fève // À grains violets

Description :

Plante robuste, de 60-120cm de hauteur, produisant des cosses de 1.5 cm de large et atteignant environ 25-30 cm de long, pouvant contenir jusqu’à 6-7 grains de couleur verte devenant violet foncé à maturité.

À consommer de préférence sec en potages ou purées. S’utilise également à demi-maturité, crues ou sautées à la poêle.

Saisonnalité :

Semi de février à août pour récolte d’été et d’automne.

Avantages :

Très rustique.

Origine :

D’après une population préservée par Amaranthe dans les Pyrénées ariégeoises.

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Notre avis :

Une très belle variante rustique de la fève violette.

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Fèves // Aguadulce

Description :

Plante robuste, de 60-120cm de hauteur, produisant de très longues cosses de 2 cm de large et atteignant environ 35 à 40 cm de long, pouvant contenir jusqu’à 8-9 grains volumineux et charnus, de couleur vert ocre à maturité.

À consommer de préférence à demi-maturité crues ou sautées à la poêle. S’utilise également sec en potages ou purées.

Saisonnalité :

Semi de février à août pour récolte d’été et d’automne.

Avantages :

Vigoureuse et productive

Origine :

D’après une population préservée par Yves Giraud du Collectif des seumeurs du Lodévois-Larzac.

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Notre avis :

Un grand classique, à réserver cependant pour les jardins bien exposés.

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Laitue // Géante du Neckar

Type :Laitue pommée

Description :Forme une corolle de feuilles ronde, très larges, ondulées et charnues, de couleur vert doré, enveloppant une pomme parmi les plus grosses.

Saisonnalité :Semi de mars à juin pour récolte de printemps et d’été.

Origine :Issue d’une variété traditionnelle néerlandaise.

Notre avis :Une énorme salade juteuse pour agrémenter les repas de début d’été.

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Aneth

Description :

L’Aneth est une plante aromatique annuelle de 60-80cm de hauteur, aux fleurs en ombelles, de couleur jaune.

Usages :

Ses petites graines utilisées en condiment mais les fleurs ou  les feuilles peuvent également être utilisées fraîches ou sèche en cuisine ou en infusion.

Conseils de culture :

Semer en pleine terre d’avril à juin. Éviter les repiquages. Apprécie les expositions ensoleillées et les terrains bien drainés. La plante peut se resemer d’elle-même, mais, pour disposer en permanence de feuilles fraîches, il faut effectuer des semis espacés dans le temps (2 mois). En compagnonnage, il est utilisé pour éloigner les pucerons, les araignées rouges et les teignes du poireau.

Lien : Aneth graveolens sur wikipedia

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Piment // Bonnet d’évêque

Le piment Rocotillo vous surprendra par sa forme de lanterne très inhabituelle. Il s’agit en fait d’une espèce bien différenciée des autres piments : Capsicum baccatum.

Ce piment forme une plante relativement rustique, de grand développement (80-150cm), à nombreuses ramifications. Il fructifie assez tardivement, il est donc recommandé de le semer sous abris le plus tôt possible, dès les premiers beaux jours (février-mars). Les fruits cueillis verts à l’automne mûriront facilement à l’intérieur. Ils peuvent être très piquant en situation chaudes (C. baccatum comprend dans ses rangs les célèbres “piments oiseaux”), mais cette variété reste supportable dans nos régions à climat frais.

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Panicaut bleu

Description

Le Panicaut est au chardon ce que la rose est à l’églantier : on s’y pique toujours autant, mais on craque devant sa beauté et sa finesse.

Usages

Comme tous les chardons, cette astéracée a pour rôle de décompacter les sols axphyxiés. Sa racine pousse profondément et produits de nombreuses substance amères appréciées (en petite dose) pour leurs propriétés digestives. Les jeunes feuilles de la rosette sont comestibles.

La floraison en grappe de panicules bleutées est recherchée par les insectes.

Lien : Eryngium sur Wikipedia

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Tomate // Caramel

Type :

Tomate ronde

Forme :

 Ronde et lisse, de 5-6cm de diamètre.

Couleur :

Brun chaud.

Saveur :

Très juteuse, goût complexe de légers amertumes (façon chocolat).

Culture :

Assez hâtive : 75-80 jours. Croissance indéterminée.

Origine :

D’après une lignée maintenue par le Potager d’un curieux.

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Tomate // Kaki

Type :

Tomate ronde (4 loges)

Forme :

  Ronde et lisse, de 6-8cm de diamètre, légèrement oblongs.

Couleur :

Jaune orangé

Saveur :

Texture charnue fondante, juteuse, saveur fruité et douce.

Culture :

Croissance indéterminée. Assez hâtive : 70-80 jours.

Origine :

D’après une lignée maintenue par le Potager d’un curieux.

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Haricots // Beurre Rocbrun

Type :

Haricot beurre nain

Description :

Plante à port nain de 30-40cm de hauteur. Produit des gousses cylindriques, de couleur jaune clair, contenant 5-7 grains allongés, de couleur brun clair.

Saisonnalité :

Semi de fin mai à début juillet pour récolte d’été et d’automne.

Avantages :

Peuvent se cueillir jeunes, tous les 5-7 jours. Très bonne saveur.

Origine :

D’après une population cultivée par le Biau Germe.

Notre avis :

Pour changer du haricot vert.

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Haricots // Buenos Aires

Type :

Haricot à écosser grimpant

Description :

Plante à port grimpant, formant une liane de 2-2.5m. Porte de grosses gousses plates de 15-18 cm de long sur 2 cm de large, de couleur vert foncé marbré de rouge, contenant 4-5 gros grains assez arondis, de couleur blanche légèrement zébré d’ocre doré.

Saisonnalité :

Semi de fin mai à début juillet pour récolte d’été et d’automne.

Avantages :

Utilisables aussi en grains secs. Très productif.

Origine :

Originaire d’Espagne.

Notre avis :

Un très beau grain frais, aux stries dorées.

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Haricots // Saint Fiacre

Type :

Haricot à écosser grimpant

Description :

Plante à port grimpant, formant une liane de 2-3m, grosses gousses cylindriques et renflées, à chair épaisse, de couleur verte, contenant 4-5 gros grains en forme de reins, de couleur café au lait.

Saisonnalité :

Semi de fin mai à début juillet pour récolte d’été et d’automne.

Avantages :

Extrêmement productifs, un seul poquet a produit 200 grammes de grains secs en 2014 ! Les gousses peuvent aussi se manger en haricot mange-tout quand elles sont jeunes.

Origine :

D’après une population cultivée par Longo Maï à Forcalquier dans le Vaucluse.

Notre avis :

Un haricot exceptionnel.

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Haricots // Tarbais plat mangetout

Type :

Haricot mangetout grimpant

Description :

Plante à port grimpant, formant une liane de 2-3m. Porte de grosses gousses plates, larges, de couleur verte, contenant 4-5 gros grains en forme de reins, très aplatis et un peu courbés, de couleur blanc nacré.

Saisonnalité :

Semi de fin mai à début juillet pour récolte d’été et d’automne.

Avantages :

Utilisables aussi en grains secs. Très productif.

Origine :

Variété originaire du sud-ouest de la France où on les fait pousser sur les maïs, et où on en fait des cassoulets. D’après une population transmise par un jardinier du Cantal.

Notre avis :

Idéal pour les petits jardins et les balcons, combine deux types de récoltes.

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Hosta

Description

Les Hostas sont des plantes vivaces herbacées de la famille des Liliaceae, originaires des forêts d’Asie.

Elles poussent sous terre par rhizomes ou stolons. Ils mesurent de 5 à 80 cm pour une largeur de 20 à 100 cm. Il en existe environ 40 espèces et de nombreuses variétés horticoles (encore un plante adorée par les anglais), à feuillage plus ou moins panachées ou colorées.

Les feuilles sont ovales, légèrement lancéolées, avec des nervures parallèles marquées. Les fleurs apparaissent en été, le long de longues hampes florales, en grappes de clochettes blanches ou mauves inodores ressemblant aux fleurs de lys. La floraison peut durer jusqu’à huit semaines. Les fruits sont des capsules noires contenant beaucoup de graines.

Culture

Les Hostas sont des plantes vivaces de sous-bois très rustiques et aiment un sol riche toujours légèrement humide.

Elles passent l’hiver sous terre et peuvent former une trame de racines denses. Cette caractéristique les rend très utiles dans le vergers où elles permettent de protéger les pieds des arbres de la concurrence des graminées (ainsi que les Iris ou les Hémérocalles).

Usages

Les jeunes poussent d’Hosta sont traditionnellement cueillies et consommées au japon, au printemps, sautées à la poêle.

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Les fleurs sont également comestibles. Elles sont craquantes et parfumées, rappelant la délicate odeur du lilas ou de la violette.

The shoots, leaf petiole, whole leaves and flowers are edible raw. The fresh leaves and stems are best harvested while young and tender. The older leaves become tough and fibrousy and may become bitter in flavour. Hostas can be used as a cut and come again plant and will readily re-grow their leaves after being chopped down to the base.

All hosta species are edible but H. montana and H. sieboldii are most popularly used for vegetables. H. plantaginea is grown for its sweet flowers. In Japan the species H. montana is also known as oobagiboushi. Ooba means large leaf and giboushi means a type of cylindrical column or ornament used on Japanese bridges. H. montana is found growing wild in the mountains and is also cultivated for the vegetable market. Urui is the word used to describe the young leaves of this particular species.

Hosta stems are often likened to asparagus. The leaves are crunchy and have a good green leafy flavour. Hostas are a good salad plant and should probably be a lot more popular as a vegetable in the UK than they actually are. Hostas are easy to grow, far easier than asparagus that’s for sure. They make a good permaculture plant and understorey plant for edible forest gardens.

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Blette // Verte à couper

Description :

Plante bisannuelle, à feuilles larges de 40-50 cm de long, d’un vert franc très lumineux, aux côtes peu développées.

Saisonnalité :

Semi de mai à septembre.

Avantages :

A l’inverse des blettes à cardes, cette blette à feuilles vertes est très adaptée aux recettes telles que les farçous, les pounti, les caillettes.

Origine :

Beta vulgaris est originellement une plante des bords de mer atlantiques et méditerranéens, adepte des terrains rocailleux humides. Ses graines sont enveloppées par 2 ou 3 dans un glomérule liégeux, qui leur permet de flotter. Les Blettes cultivées sont issues de cette population, également à l’origines de toutes les formes de betteraves, poirées, et autres bettes colorées.

Notre avis :

Cette population de blette, resemée au jardin, est proche du type sauvage, elle a l’avantage d’être très rustique et de repousse précocement au printemps.

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Physalis // Coqueret du Pérou

Plante vivace cousine de la tomate, à croissance un peu plus lente mais plus développée que les autres physalis : préférer une culture en serre (attention, peut devenir envahissant !) ou en situation bien exposée (contre un mur sud par exemple).

Fruit de la taille d’une cerise, comestible cru à maturité lorsque la couleur est bien orange. Remarquable saveur sucrée d’agrumes et de fruits exotiques, délicieux ! Cueillir les fruits au corolles sèches, ou tombées à terre.

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Haricots // Borlotto

Type :

Haricot à écosser nain

Description :

Plante à port nain 30-40cm. Produit de nombreuses gousses larges et plates, de couleur verte flammées de rouge, contenant 4-5 grains ovales et renflés, de couleur blanc crème zébré de rouge violacé.

Saisonnalité :

Semi de fin mai à début juillet pour récolte d’été et d’automne.

Avantages :

Très digestes. Très productif.

Origine :

Célèbre type de haricot italien, décliné en de nombreuses variétés. Cette population est issue de plusieurs souches recombinées en vue de sélectionner une population rustique et goûteuse.

Notre avis :

Un gros haricot sec idéal pour les ragoûts.

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Haricots // Calypso

Type :

Haricot à écosser nain

Description :

Plante à Port nain 40-50cm, gousses rondes et bombées, de couleur verte puis jaune, contenant 4-5 grains arrondis, de couleur blanc avec une large tâche noire autour de l’ombilic.

Saisonnalité :

Semi de fin mai à début juillet pour récolte d’été et d’automne.

Avantages :

Précoces (70-90 jours entre le semi et le grain sec). S’adapte facilement.

Origine :

Variété originaire des Caraïbes, très utilisée en soupes et ragoûts. Également appelée ‘Orca’ ou ‘Yin-Yang’

Notre avis :

Un des plus célèbres haricots bicolore.

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Haricots // Coco jaunes de Chine

Type :

Haricot à écosser nain

Description :

Plante à port nain 35-50cm, gousses cylindriques renflées, contenant 5-6 grains arrondis, de couleur jaune soufre.

Saisonnalité :

Semi de fin mai à début juillet pour récolte d’été et d’automne.

Avantages :

Très digestes. Très productif.

Origine :

Très ancienne variété traditionnelle citée par Vilmorin-Andrieu.

Notre avis :

Un classique du coco à soupe. Nous travaillons à sélectionner sur la productivité et la vivacité de la couleur.

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Haricots // Hidatsa shield

Type :

Haricot à écosser nain

Description :

Port semi-grimpant, gousses larges, de couleur verte puis jaune, contenant 4-5 grains ovales, légèrement applatis, de couleur blanc avec une large tâche brune marbrés de rouge autour de l’ombilic.

Saisonnalité :

Semi de fin mai à début juillet pour récolte d’été et d’automne.

Avantages :

Très productifs et précoces (90-100 jours entre le semi et le grain sec).

Origine :

D’après une population recueillie par Seed Savers. Leur nom (en anglais) fait référence à l’emblème des tribus Hidatsa de la vallée du Missouri, dans le Dakota du Nord, où ils étaient originairement cultivés associés au maïs, tournesols et courges. Cette variété est citée par Maxi’diwiac, une descendante de ces tribus, dans l’ouvrage Buffalo Bord Woman’s Garden.

Notre avis :

Un très beau grain et une des plus célèbres haricots amérindiens.

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Haricots // Black Turttle

Type :

Haricot à écosser nain

Description :

Plante à port nain 30-40cm. Produit de petites gousses en grappes de 3 à 5, bien dessinées, de couleur vert pâle, contenant 5-7 petits grains assez plat, à tendance carrée mais encore ovale, de couleur violet très foncé, presque noirs une fois secs.

Saisonnalité :

Semi de fin mai à début juillet pour récolte d’été et d’automne.

Avantages :

Très productif. Goût puissant.

Origine :

Très ancienne variété traditionnelle citée par Vilmorin-Andrieu. D’après une population originaire du Chiapas.

Notre avis :

Encore un grand classique, idéal pour agrémenter une soupe ou un ragoût.

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Piment // Hongrois ‘Paprika’

Il forme des fruits de 10-20cm de long, pointus, assez lisses. D’abord verts, il se couvrent de tâches violettes par endroits, avant de virer au jaune, puis rapidement au rouge.

Ce piment a été le seul de son genre à produire, en extérieur, des fleurs ET des fruits lors de l’été 2014 (pluies fréquentes et basses températures).

 

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Aubergine // Apple green

Description : Plantes au port assez compact de 60-90 cm de hauteur. Fruits ovoïdes de 120-150g, de couleur vert pâle. Il n’est pas nécessaire de les peler, leur peau est peu épaisse. Chair blanche, douce et tendre.

Avantages : Précocité, bonne productivité, port compact adapté à la culture en pots. Variété adaptée à la culture en régions fraîches.

Croissance : premiers fruits mûrs 60-70 jours après transplantation.
Origine : Variété moderne développée à l’Université du New-Hampshire (Etats-Unis) en 1964 par le Professeur Elwin Meader, issue d’un croisement entre une aubergine douce et une aubergine amère (Solanum aethiopicum). Distribuée en France par Kokopelli.
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Aubergine // Diamond

Description : plantes de 40 à 50 cm de hauteur produisent des grappes de 4 à 6 fruits élancés, couleur pourpre foncé, longs d’une vingtaine de centimètres pour un poids d’environ 180g. La chair est ferme et la saveur excellente sans aucune amertume.

Avantages : Variété précoce et adaptée à la culture en pot ou en régions “froides”. Plants vigoureux, très productifs et résistants.

Croissance : premiers fruits mûrs 65-75 jours après transplantation.
Origine : ancienne variété d’Ukraine collectée par Kent Whealy du “Seed Savers Exchange” en 1993, et distribuée en France par Kokopelli. Cette lignée nous a été transmise par de jeunes maraîchers de Belcastel (12) qui la multiplient depuis plusieurs années.

NB : Malgré une bonne récolte, nous n’avons malheureusement pas réalisé de photo exploitable pour cette saison.

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Onagre

L’Onagre est une fleur bisannuelle spontanée qu’on peut trouver sur sols sableux et décombres en exposition relativement chaude. En ce sens, elle fait quelque peu partie des plantes liées à l’homme.

Les jeunes feuilles de la rosette sont comestibles cuites en légumes et peuvent s’ajouter aux soupes et aux ragoûts. Les racines sont nutritives et sont vulgairement appelées “jambon du pauvre” à cause de leur goût de noix. Elles sont consommées la première année (plante n’ayant pas encore fleuri) et sont généralement bouillies, Vilmorin les cite comme “apprêtées à la sauce blanche, ou bien en salade, coupées par petites tranches”.

Les fleurs au parfum délicat sont réparties sur une grande hampe florale qui apparait en deuxième année, et ne s’ouvrent que de la tombée du jour au petit matin. Les graines fines et noires, sont riches en huiles et sont utilisées en cosmétiques ou comme complément alimentaire. Cette huile riche en acide gras gamma-linolénique (AGL) qui joue un rôle dans l’immunité, les défenses anti-infectieuses et anti-allergiques, l’hydratation et la souplesse de la peau. Il est également souvent utilisé dans l’apaisement des symptômes pré-menstruels.

Graines d’onagre

L’onagre bisannuelle attire différents types de papillons de nuit, comme les sphinx, mais également les abeilles. Les pinsons, mésanges et autres accenteurs mouchets sont friands de ses graines très riches en huile bénéfique.

Lien : Oenothera biennis sur Wikipedia

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Capucine

Les Capucines sont un genre de lianes herbacées originaires d’Amérique du Sud. Elles on été pour la première fois rapportées en Europe en 1569 par Nicolás Monardes, botaniste et marchand à qui l’on doit l’introduction de nombreuses plantes cultivées (la Monarde bien sur, mais également l’ananas et le maïs). Leur nom latin Tropaeolum leur a été donné par Carl Linnaeus d’après l’image de casque d’or grec formée par la fleur et de bouclier formé par la feuille, en rappel des “trophées” antiques formés par l’assemblage d’armures des vaincus lors des batailles.

Les Capucines cultivées de manière annuelles en Europe sont le plus souvent issues de variétés hybrides issues du croisement de plusieurs espèces : Tropaeolum major, T. minor, T. peltophorum, mais il existe de nombreuses espèces botaniques tout autant admirables et dont certaines, pouvant résister à un gel léger, sont particulièrement appréciées en écosse. Il existe des variétés naines ou grimpantes, déclinées en nombreuses couleurs, la plus courante floraison étant orange brillant.

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Contrairement à ce qu’on pourrait penser à première vue, ces plantes se portent bien mieux en terrain riche et frais, légèrement humide, à l’abri de trop chaudes expositions. Une exposition mi-ombre et non ventée leur sera favorable.

Les Capucines cultivées sont intégralement comestibles, feuille et fleur donneront à vos salade un délicieux goût épicé légèrement piquant (comme un radis). La plante était utilisée par les indiens comme remède contre les infections respiratoire et urinaires.
A noter : la Capucine tubéreuse, une autre espèce dont la racine forme des tubercules, est également cultivée comme aliment.

Lien : Tropaeolum majus sur Wikipedia, ou plus complet Tropaeolum en anglais.

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Cosmos bipenné // Mélange varié

Les Cosmos bipinnatus sont devenus, tout comme les Calendula ou ou les Tagètes, une des plantes compagnes les plus communes de nos jardins. Ils sont appréciés pour leurs couleurs variées et leurs fleurs simples et délicates.

Il est moins connus que leurs pétales sont comestibles et donne une saveur très fine en accompagnement de salades.

Ils s’adapteront à de nombreuses situations (soleil ou mi-ombre) et leurs fleurs accueillent une faune variée d’insectes utiles au jardin, depuis les abeilles jusqu’à l’araignée crabe.

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Laitue // Romaine violette R.E.B.T.

Type :

Romaine à oreilles

Description :

Feuillage triangulaire large, irrégulièrement cloqué, de couleur rouge violacé avec une cote très marquée vert brillant.

Saisonnalité :

Semi de mars à juin pour récolte d’été.

Origine :

D’après une lignée sélectionnée par Wild Garden Seeds, originalement appelée ‘Red eared butterhead’.

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Notre avis :

Encore un contraste de couleur et de texture pour varier les plaisirs des salades d’été, du côté des violets foncés cette fois.

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Aubergine // Dourga

Description : Produit des fruit longs de 15 à 22 cm, groupés par 2 ou 3, de couleur blanc ivoire, d’un poids de 400 à 600 grammes, à la chair d’une texture douce, et au goût très fin.

Avantages : Très rustique et très précoce, son origine l’a rendue également résistante aux maladies.

Croissance : premiers fruits mûrs 70-80 jours après transplantation.

Origine : ‘Dourga’ est une sélection moderne d’aubergine apparue en 1975, issue d’un croisement de l’INRA  entre la variété ‘Violette de Barbentane’ (très connue pour se rusticité) et la variété blanche indienne ‘Kanto Ao’. L’INRA détenteur du Certificat d’Obtention Végétale a demandé sa radiation du catalogue officiel pour cause de non-rentabilité économique fin 2006, soit trente ans après son inscription et donc à la chute de ses droits d’exclusivité. Tombée dans le “domaine public”, cette variété très appréciée est depuis maintenue et reproduite par de nombreux amateurs. Cette lignée nous a été transmise par de jeunes maraîchers de Belcastel (12) qui la multiplient depuis plusieurs années.

Lien : article sur la suppression de Dourga du catalogue officiel

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Pavot // Rose à fleur double

Description :

Plante en rosette formant une hampe florale de 60-80cm de haut. Cette variété produit des fleurs doubles très denses en forme de pivoine rose, parmi les plus élaborées.

Saisonnalité :

Semer en avril-mai pour récolte à l’automne.

Usages :

Les graines de pavot sont traditionnellement utilisées dans les pays froids comme la Pologne pour leurs acides gras qui permettent de résister aux rigueurs de l’hiver.

Lien : Papaver somniferum sur Wikipedia

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Laitue // Oreilles du diable

Type :

Romaine à oreilles

Description :

Feuillage allongé et pointu, légèrement plissé. Couleur vert blond teinté de rouge orangé vif. Ne forme pas de pomme. Graines noires.

Saisonnalité :

Semi de mars à juin pour récolte d’été.

Origine :

Variété méditerranéenne. Auto-produite depuis 2014 d’après une lignée maintenue par le Potager d’un Curieux.

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Notre avis :

Une couleur rare pour une laitue.

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Tournesol // Géant de Mongolie

Ces quelques tournesols énormes ont été plantés en 2014 sur le tas de compost, associé aux courges : Ils ont donné de monstrueux pied ! Malheureusement, le poids des fleurs humides lors des grandes pluies d’automne ont fait se casser les tiges de 3 à 4 mètres de haut ; attention donc aux excès d’eau. Malgré ces avaries, quatre magnifiques têtes de 40cm de large sont assez belles et fertiles pour donner des graines de qualité, longues et faciles à ouvrir sous la dent, elle feront le bonheur des amateurs de grignotage.

Origine : Kokopelli. Je ne connais pas encore entièrement son histoire.

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Lien : Tournesol sur Wikipedia

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Tomate // Téton de Vénus

Type :

Cœur de bœuf

Forme :

Triangulaire, épaulement large et légèrement côtelé avec le bas allongé et pointu.

Couleur :

Rose avec le collet marqué de jaune.

Saveur :

Fruitée et légèrement acide.

Culture :

Lignée assez résistante au mildiou (2014), maturité env. 85 jours après la plantation.

Origine :

D’après une lignée maintenue par le Potager d’un curieux.