Althea officinalis ‘Guimauve officinale’ (Graines)

La guimauve de cette plante vivace habituée aux prés salés ou aux zones humides littorales (tout comme la blette), mais qui s’acclimate très bien à la culture dans les jardins.

Elle passe l’hiver sous terre et émet au printemps de longues tiges fleurissant en juillet, semblables au roses trémières.

Utilisations

Usages culinaires

Tout comme la mauve ou la rose trémière, la Guimauve est riche en mucilage (mais en plus grande concentration).

Les jeunes feuilles et les fleurs peuvent se consommer crues en mélange de salade (tout comme la mauve). Cuites à la manière des épinards, on obtient après mixage un coulis vert délicieux, idéal pour napper des pommes de terres à la vapeur.

La racine épluchée constitue le bâton de guimauve, qui est donné à mâcher aux jeunes enfants pour aider à leur dentition. Les racines peuvent se consommer après les avoir ébouillantées pour les attendrir.

C’est à partir de ses racines qu’on fabrique traditionnellement la pâte de guimauve, une gomme utilisée en confiserie (ATTENTION : aujourd’hui l’appellation ‘guimauve’ en confiserie peut désigner un mélange de collagène, créé à base de peau, d’os, de cartilage et de ligaments d’animaux !).

Usages médicinaux

Cette plante, riche en mucilages, a des propriétés adoucissantes, émollientes, béchiques, laxatives et apéritives.

La guimauve s’utilise en faisant macérer dans de l’eau froide des racines préalablement épluchées et séchées. Elle est utilisée pour la fabrication de pommade calmante.

Pour ses vertus médicinales, on peut substituer la rose trémière à la guimauve.

Plus d’info…

https://fr.wikipedia.org/wiki/Guimauve_officinale