Sium sissarum ‘Chervi Persil vivace’ (Graines)

Origine

Le Chervi est une plante vivace originaire d’Asie occidentale et d’Europe de l’Est de la famille des Apiaceae (tout comme le persil, le fenouil, la carotte, etc.). Elle forme une touffe compacte qui resurgit au printemps en une grande colonne végétale de 1 à 2 mètres produisant des fleur en larges ombelle blanches en juin-juillet. C’est une plante très résistante au froid qui trouvera sa place en limite du potager. Elle produit au fil des années de nombreuses racines, longues, renflées et charnues.

Nom Vernaculaire: Berle des bergers, chirouis, girole, Skirret, Zuckerwurzel, Escaravía, Sisaro, Crummock.

Usages

L’ensemble de la plante est comestible. Les jeunes feuilles peuvent être consommées crues en aromates. Les graines sont utilisables en aromates à la manière du cumin. Les racines, à chair blanche et tendre, dont le goût sucré similaire au panais et la texture légèrement farineux, peuvent être consommée cuites à la vapeur ou frites au beurre.

Le chervis est légume ancien pratiquement disparu, jadis servi sur les tables royales pour de véritables festins. Il aurait été introduit en France vers le XVe siècle depuis l’Allemagne et la Russie. Peu à peu tombé dans l’oubli, il mérite d’être remis ou goût du jour.