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Courgette // Zuboda

Type :

Courgette noire semi-buissonnante.

Description :

Plante trapue, à feuillage parfois maculées de tâches argentées. Fruits assez droits, réguliers au niveau du pédoncule, légèrement côtelé, à l’épiderme vert sombre très finement et régulièrement tâcheté, à chair dense et fine, épaisse, très sucrée.

Avantage :

Bonne résistance au sec. Peut se conserver mâture plusieurs mois l’hiver sans devenir fibreuse, la chair est épaisse et reste goûtue.

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Culture :

Semer sous abris en larges godets à partir de début avril, repiquer au stade 3 feuilles, ou en place à partir de mi-mai.

Origine :

D’après une variété sélectionnée par le semencier biodynamique Bingenheimer Saatgut.

Notre avis :

Peut-être la courgette la plus fine, la plus dense et la plus sucrée qu’il m’est été donné de goûter (à l’état mature). Une très bonne bonne découverte que cette sélection qui prouve que les variétés population n’ont rien à envier aux hybrides.

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Tomate // Abricot de Madagascar

Type :

Petite tomate

Forme :

Ronde, légèrement aplatie, de 4-5cm de diamètre.

Couleur :

Orange foncé.

Saveur :

Douce, fruitée et sucrée.

Culture :

Assez hâtive : 80-85 jours. Croissance indéterminée.

Origine :

Lignée transmise par une jardinière des Cévennes.

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Tomate // Captain Lucky

Type :

Grosse tomate charnue

Forme :

Ronde, légèrement aplatie, de 8-10cm de diamètre.

Couleur :

Verte zébrée de rouge.

Saveur :

Douce, nécessite de la chaleur pour développer tous ses arômes.

Culture :

Tardive : 90-95 jours. Croissance indéterminée.

Origine :

Une création de Tom Wagner.

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Tomate // Vintage Wine

Type :

Grosse tomate charnue

Forme :

Ronde, légèrement aplatie, de 8-10cm de diamètre.

Couleur :

Rouge-orangé zébrée de jaune.

Saveur :

Douce, nécessite de la chaleur pour développer tous ses arômes.

Culture :

Demi tardive : 85-90 jours. Croissance indéterminée.

Origine :

Une création de Tom Wagner.

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Tomate // Prune rouge en grappes

Type :

Petite tomate en grappes

Forme :

Ronde, légèrement anguleuse, de 3-4cm de diamètre.

Couleur :

Rouge franc.

Saveur :

Juteuse, craquante, goût équilibré, idéale pour agrémenter les salades.

Culture :

Précoce. Hâtive 70-75 jours. Croissance indéterminée. Produit généreusement jusqu’aux gelées.

Origine :

Transmise par un groupe de jardiniers provençaux. Variété proche de ‘Glacier’ ou ‘Stupice’.

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Tomate // Evergreen

Type :

Grosse tomate charnue

Forme :

Ovale, aplatie, lisse.

Couleur :

Verte.

Saveur :

Juteuse, douce.

Culture :

Demi tardive : 85-90 jours. Croissance indéterminée.

Origine :

D’après une lignée maintenue par le Potager d’un curieux.

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Tomate // Zébrée noire

Type :

Petite tomate

Forme :

Ronde, de 3-4cm de diamètre.

Couleur :

Rouge-orangé zébrée de noir.

Saveur :

Juteuse, légèrement craquante, sans trop d’acidité.

Culture :

Assez hâtive : 75-80jours. Croissance indéterminée.

Origine :

D’après une lignée maintenue par le Potager d’un curieux.

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Tomate // Blanche du Québec

Type :

Tomate charnue

Forme :

Aplatie, côtelée, ovale, de 6-8cm.

Couleur :

Blanc jaunâtre.

Saveur :

Très douche, juteuse.

Culture :

Assez hâtive : 80-85jours. Croissance indéterminée.

Origine :

D’après une lignée maintenue par le Potager d’un curieux.

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Courge musquée // Violina rugosa

Description

Fruits

Fruits en forme de violon, de 40cm de long, de 2-5kg, rugueux et festonnés, à cotés marquées très fines et profondes à l’épiderme de couleur ocre-rosé.

Chair

Chair lisse et uniforme. Saveur unique, polyvalente et riche, plus douce et moins aqueuse que Butternut.

Origine

Forme de courge musquée traditionnellement cultivée en Italie. Appelée aussi “Butternut italien”.
Conservée et transmise par Adaptative Seeds.

Avantage

En observation.

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Courge // Spaghetti

Description

Plante coureuse. Récolter à maturité complète avant les gelées.

Fruits

Fruits ovoïdes de 1-3 kg, de couleur blanchâtre à jaunâtre lorsqu’ils sont à maturité.

Chair

Chair peu épaisse, jaune clair, peu parfumée, se détachant après cuisson (le fruit entier au four, un peu plus d’une heure) en filaments fermes (gratter avec une fourchette). Assaisonner chaud ou froid à la sauce tomate, en gratin, à la crème, ou en salade/dessert avec des herbes et du citron.

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Courge // Pâtisson

Description

Plante non coureuse. Il en existe des variétés de différentes couleurs.
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Courge Patisson STV

Culture similaire à celle de la courgette. Se consomme jeune (entier) ou à maturité (à éplucher de préférence).

Fruits

Nombreux fruits ivoire de la forme d’un disque épais, formant une corolle plus ou moins renflée à la périphérie (10 à 20 cm de diamètre). Très décoratifs.

Chair

Chair ferme, épaisse et douce, de couleur blanche.

Origine

Ancienne forme de courge américaine pré-colombienne, de la même espèce que la courgette.

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Laitue // Mescher

Type :

Laitue grasse pommée

Description :

Feuillage rond, épais, largement cloqué, beurré, de couleur vert franc teinté de rouge et de brun. Forme rapidement une petite pomme très dense, craquante et fondante.

Saisonnalité :

Semi de février à juin pour récolte de printemps et d’été.

Avantages :

Assez résistante aux petites gelées matinales de printemps.

Origine :

Une lignée distinguée issue d’Autriche au 18ème siècle. Conservée et retransmise par un fermier des plaines canadiennes à Wild Garden Seeds.

Notre avis :

En cours d’observation.

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Courge // Patidou

Description

= «Sweet Dumpling».

Variété coureuse. Produit 5 à 10 délicieuses petite courges miniatures par pied. Parmi les plus précoces après le pâtisson. Peut se conserver 3 à 4 mois dans de bonnes conditions.

Fruits

fruit côtelé de 500 g environ à maturité, concaves côté pédoncule avec des côtes arrondies très marquées, de couleur ivoire striés de vert ou orange.

Chair

Chair orangée, très fine, ferme et très sucrée, à goût prononcé de châtaigne et de noisette. Se consomment crus râpés, ou farcis rôtis au four ou à la vapeur, en confiture.

Origine

Ancienne forme de courge américaine pré-colombienne, de la même espèce que la courgette.

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Potiron // Kabosha

Description

Variété coureuse. Il en existe de nombreuses variétés à chair ferme et goûteuse.

Fruits

Fruit en forme de sphère aplatie de 2-4kg, de couleur vert très sombre.

Chair

Chair de couleur orange, épaisse et particulièrement savoureuse.

Graines

Origine

Nom japonais rappelant que les courges y ont été importé du Cambodge en 1541, en provenance d’Amérique du Sud.

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Potiron // Rouge vif d’Etampes

Description

Variété coureuse et vigoureuse, symbole universel du potiron.

Fruits

Fruits sphériques très aplatis à chaque extrémité, côtelés et souvent bosselés, de couleur vive rouge-orangé. Épiderme lisse quelquefois brodé, tendre.

Chair

Chair de couleur jaune, aqueuse et tendre.

Graines

De couleur blanche, de grande moyenne, plates, avec une texture lisse.

Utilisations

Se consomme en potage, en velouté, en flan, ou frit après l’avoir fait dégorger.

Origine

Population originaire du Bassin parisien, désormais cultivée dans le monde entier.

Photo

les Jardins bio de Chambereins

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Potiron // Bleu

Description

Variété coureuse. Donne 2 à 4 fruits par pied.

Fruits

Fruits de 4 à 8 kg, côtelés, à l’épiderme de couleur bleu-gris ou vert d’eau moucheté, virant au rose durant l’hiver.

Chair

Chair de couleur jaune-orangé, très épaisse et dense, douce et sucrée, d’excellente qualité.

Graines

De couleur blanche, de grande taille, assez plates, avec une texture veloutée.

Avantages

Très bonne conservation.

Origine

Population probablement issue d’un croisement entre ‘Bleu de Hongrie’ (la forme et la qualité de la chair) et une forme de ‘Hubbard’ (la coloration mouchetée de l’épiderme).

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Shiso

Description :

Plante de la famille de la menthe pouvant atteindre les 2 mètres. Feuilles lancéolées et opposées, dentélées, de couleur verte à pourpre selon les variétés. Fleurs en épis, violettes à blanches, en fin d’été. Graines noires, très petites, oléifères.

Origine :

Plante cultivée et utilisée dans une grande partie de l’Asie depuis l’antiquité. Connue sous son nom chinois 紫苏 / 紫蘇, zǐsū, « [plante] violette qui fait revivre », ou sa traduction phonétique en japonais de shiso. Le shiso est tellement prestigieux au Japon, que son nom désigne au sens large toute la famille des lamiacées.

Usages :

Le shiso est utilisé comme plante aromatique, médicinale et ornementale. Il fait l’objet de nombreux usages alimentaires, après avoir originellement été utilisé pour son huile (les graines sont riches en oméga-3, aux vertus réparatrices et apaisantes pour le corps). Les feuilles se mangent fraîches, cuites, en jus ou sèches en hiver.
Le parfum qu’elles exhalent et le goût qu’elle donnent aux aliments sont indéfinissables. Le goût des feuilles semble être de cette famille bien asiatique que les latins ont désigné comme “fétide” (Eryngium foetidum pour le phô de vietnamiens, basilic “chinois”, etc.) dont l’appréciation s’acquiert avec le temps.
Les feuilles donnent un jus violet qui colore le radis daïkon (les prunes) mis en lacto-fermentation.

Elle a de nombreuses propriétés conservatrices et colorantes utilisées en masse par l’industrie : antiseptique (conservation des aliments), minéralisante, alcalinisante, réduit en cas d’allergie la production d’histamine et d’immunoglobuline E.

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Notre avis :

Cette plante méconnue, qui requiert un peu de chaleur, mérite vraiment qu’on s’y intéresse.

Liens : Perilla frutescens sur Wikipedia et Shiso sur Telebotanica

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Tagètes // Lucida

Description :

Plante à forte verticalité, pouvant atteindre 1,5m de hauteur. Les feuilles dont finement découpées. Produit des fleur tubulaires couleur blanc crème. Dégage une odeur forte.

Usages :

Les racines de la plante produisent une hormone anti-nématodes véhiculée par le mycélium du sol.

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Plantain // Corne de cerf

Description :

Plante en rosette, à fleur du sol, indicatrice des terrains piétinés. Le nom de la plante provient de ses feuilles allongées, irrégulièrement crantées, qui poussent toute l’année. La floraison en épis intervient tout l’été, de mai à août.

Saisonnalité :

Récolte en fin d’hiver.

Usages :

Plante tannique et astringente, aux vertus ré-équilibrantes. Les feuilles et les fleurs sont comestibles et utilisées en salades ou macérations huileuses.

Origine :

Espèce originaire des cordons dunaires. D’après une population cultivée par le Biau Germe.

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Notre avis :

Une plante méconnue qui a pourtant toute sa place au jardin, en bordures d’allées où elle va jouer son rôle de décompaction du sol.

Lien : Plantago sur Wikipedia

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Chicorée // Scarole

Description :

Feuillage de taille moyenne, légèrement ourlé et finement crénelé, de couleur vert amande et blond au cœur.

Saisonnalité :

Semer de fin-juin à fin-juillet pour récolte à l’automne. Récolter feuille à feuille au besoin en automne, ou couper la pomme en fin d’hiver.

Avantages :

Résistante au froid.

Origine :

D’après une population transmise par un jardinier de l’Aveyron.

Notre avis :

Une très belle souche actuellement en cours d’acclimatation. Peut-être des graines l’an prochain.

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Chicorée // Frisée

Description :

Feuillage dense, profondément lobé et finement découpé.

Saisonnalité :

Semer de fin-juin à fin-juillet pour récolte à l’automne.

Avantages :

Feuillage tendre.

Origine :

D’après une population transmise par un jardinier de Lozère.

Notre avis :

Récolter feuille à feuille au besoin en automne, ou couper la pomme en fin d’hiver.

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Chicorée // Rouge de Vérone

Description :

Feuillage ovale et allongé, concave et engainant. Forme une rosette lâche et ouverte durant la première année, puis une longue pomme ronde et serrée au cours de l’hiver et du printemps.

Saisonnalité :

Semer de fin-juin à fin-juillet pour récolte en fin d’hiver. Récolter feuille à feuille au besoin en automne, ou couper la pomme entière. L’amertume est atténué par le froid.

Origine :

D’après une population maintenue par le Biau Germe.

Notre avis :

Une très belle souche actuellement en cours d’acclimatation. Peut-être des graines l’an prochain.

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Chicorée // Pain de sucre

Description :

Feuillage rond et large, largement ondulé. Forme une rosette lâche et ouverte durant la première année, puis une longue pomme pointue et serrée au cours de l’automne.

Saisonnalité :

Semer de fin-juin à fin-juillet pour récolte dès les premières gelées.

Avantages :

Résistante au froid.

Origine :

D’après une population maintenue par Germinance.

Notre avis :

Récolter feuille à feuille au besoin en automne, ou couper la pomme entière. L’amertume est atténué par le froid.

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Coriandre

Description :

Plante aromatique annuelle de 60-80cm, fleurissant en ombelles blanches. Les feuilles sont aromatiques et utilisées en assaisonnement avant la montée en fleur.

Saisonnalité :

Semer en pleine terre ou en pot en mars-avril ou septembre. Les jours long induisent la mise à fleur.

Avantages :

Les fruits séchés sont utilisés en condiments. Facilite la digestion.

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Basilic

Description :

Le basilic est une plante vivace dans son climat sub-tropical d’origine, il en existe un soixantaine d’espèces différentes, principalement réparties en Afrique et en Asie.

Usages :

Sur tous les continents, les basilics sont chargés de vertus magiques ou sacrées, depuis la protection du dieu Vishnu en Inde jusqu’à une plante d’accompagnement au rite d’Ayahuasca en Amérique du Sud.

Origines :

Le basilic européen, Ocimum basilicum, plus rustique, est cultivé depuis au moins 4000 ans, d’abord en Égypte, puis à Rome à partir d’où il se répand dans tout le monde occidental. En parallèle, d’autres souches sont développées et utilisées dans toute les cultures asiatiques, ce qui explique les multitudes de formes et de variétés disponibles aujourd’hui, parmi lesquelles :

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Une autre espèce :

basilic sacré de Thaïlande

 

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Blette // Verte à couper

Description :

Plante bisannuelle, à feuilles larges de 40-50 cm de long, d’un vert franc très lumineux, aux côtes peu développées.

Saisonnalité :

Semi de mai à septembre.

Avantages :

A l’inverse des blettes à cardes, cette blette à feuilles vertes est très adaptée aux recettes telles que les farçous, les pounti, les caillettes.

Origine :

Beta vulgaris est originellement une plante des bords de mer atlantiques et méditerranéens, adepte des terrains rocailleux humides. Ses graines sont enveloppées par 2 ou 3 dans un glomérule liégeux, qui leur permet de flotter. Les Blettes cultivées sont issues de cette population, également à l’origines de toutes les formes de betteraves, poirées, et autres bettes colorées.

Notre avis :

Cette population de blette, resemée au jardin, est proche du type sauvage, elle a l’avantage d’être très rustique et de repousse précocement au printemps.

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Aubergine // Apple green

Description : Plantes au port assez compact de 60-90 cm de hauteur. Fruits ovoïdes de 120-150g, de couleur vert pâle. Il n’est pas nécessaire de les peler, leur peau est peu épaisse. Chair blanche, douce et tendre.

Avantages : Précocité, bonne productivité, port compact adapté à la culture en pots. Variété adaptée à la culture en régions fraîches.

Croissance : premiers fruits mûrs 60-70 jours après transplantation.
Origine : Variété moderne développée à l’Université du New-Hampshire (Etats-Unis) en 1964 par le Professeur Elwin Meader, issue d’un croisement entre une aubergine douce et une aubergine amère (Solanum aethiopicum). Distribuée en France par Kokopelli.
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Aubergine // Diamond

Description : plantes de 40 à 50 cm de hauteur produisent des grappes de 4 à 6 fruits élancés, couleur pourpre foncé, longs d’une vingtaine de centimètres pour un poids d’environ 180g. La chair est ferme et la saveur excellente sans aucune amertume.

Avantages : Variété précoce et adaptée à la culture en pot ou en régions “froides”. Plants vigoureux, très productifs et résistants.

Croissance : premiers fruits mûrs 65-75 jours après transplantation.
Origine : ancienne variété d’Ukraine collectée par Kent Whealy du “Seed Savers Exchange” en 1993, et distribuée en France par Kokopelli. Cette lignée nous a été transmise par de jeunes maraîchers de Belcastel (12) qui la multiplient depuis plusieurs années.

NB : Malgré une bonne récolte, nous n’avons malheureusement pas réalisé de photo exploitable pour cette saison.

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Capucine

Les Capucines sont un genre de lianes herbacées originaires d’Amérique du Sud. Elles on été pour la première fois rapportées en Europe en 1569 par Nicolás Monardes, botaniste et marchand à qui l’on doit l’introduction de nombreuses plantes cultivées (la Monarde bien sur, mais également l’ananas et le maïs). Leur nom latin Tropaeolum leur a été donné par Carl Linnaeus d’après l’image de casque d’or grec formée par la fleur et de bouclier formé par la feuille, en rappel des “trophées” antiques formés par l’assemblage d’armures des vaincus lors des batailles.

Les Capucines cultivées de manière annuelles en Europe sont le plus souvent issues de variétés hybrides issues du croisement de plusieurs espèces : Tropaeolum major, T. minor, T. peltophorum, mais il existe de nombreuses espèces botaniques tout autant admirables et dont certaines, pouvant résister à un gel léger, sont particulièrement appréciées en écosse. Il existe des variétés naines ou grimpantes, déclinées en nombreuses couleurs, la plus courante floraison étant orange brillant.

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Contrairement à ce qu’on pourrait penser à première vue, ces plantes se portent bien mieux en terrain riche et frais, légèrement humide, à l’abri de trop chaudes expositions. Une exposition mi-ombre et non ventée leur sera favorable.

Les Capucines cultivées sont intégralement comestibles, feuille et fleur donneront à vos salade un délicieux goût épicé légèrement piquant (comme un radis). La plante était utilisée par les indiens comme remède contre les infections respiratoire et urinaires.
A noter : la Capucine tubéreuse, une autre espèce dont la racine forme des tubercules, est également cultivée comme aliment.

Lien : Tropaeolum majus sur Wikipedia, ou plus complet Tropaeolum en anglais.

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Aubergine // Dourga

Description : Produit des fruit longs de 15 à 22 cm, groupés par 2 ou 3, de couleur blanc ivoire, d’un poids de 400 à 600 grammes, à la chair d’une texture douce, et au goût très fin.

Avantages : Très rustique et très précoce, son origine l’a rendue également résistante aux maladies.

Croissance : premiers fruits mûrs 70-80 jours après transplantation.

Origine : ‘Dourga’ est une sélection moderne d’aubergine apparue en 1975, issue d’un croisement de l’INRA  entre la variété ‘Violette de Barbentane’ (très connue pour se rusticité) et la variété blanche indienne ‘Kanto Ao’. L’INRA détenteur du Certificat d’Obtention Végétale a demandé sa radiation du catalogue officiel pour cause de non-rentabilité économique fin 2006, soit trente ans après son inscription et donc à la chute de ses droits d’exclusivité. Tombée dans le “domaine public”, cette variété très appréciée est depuis maintenue et reproduite par de nombreux amateurs. Cette lignée nous a été transmise par de jeunes maraîchers de Belcastel (12) qui la multiplient depuis plusieurs années.

Lien : article sur la suppression de Dourga du catalogue officiel

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Crysanthème comestible

Loin de nos contrées où le terme “chrysanthèmes” a été tardivement associé à la fête de la Toussaint, ce type de fleurs, chargé de nombreux symboles, soigne, émerveille et nourrit depuis des siècles.

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Ce “Chrysanthème annuel” s’apprécie en jeunes pousses en Asie, où il est cultivé dans les jardins depuis la dynastie des Song. Il peut se consommer cru, en salades, ou cuit, finement haché et sauté à la poêle.

Il supporte aisément les sols calcaires et les terres meubles, drainantes, son terrain de prédilection. Il est très apprécié des insectes, en particulier des syrphes et autres diptères bénéfiques au jardin.

Notre avis : Son parfum et sa floraison continue tout au long de l’été, ainsi que son faible besoin d’entretien, en font une plante idéale pour les jardins sauvages.

–> Lien : Glebionis coronaria sur Wikipédia

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Calendula officinal // variés

Vous connaissez surement la forme orange classique de Calendula officinalis (qui peut avoir le cœur noir ou orange pur), et éventuellement la forme jaune, qu’on trouve souvent dans les jardins.

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Nous avons testé différentes lignées sélectionnées par Franck Morton pour leurs fleurs doubles, leurs pétales bicolores, le plus souvent plus foncés sur la face arrière. Les fleurs en cours d’éclosion offrent de remarquables effets de relief et de profondeur difficiles à retranscrire en photo.

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