Les techniques de fermentation traditionnelle, issues de l’action des bactéries et levures naturellement présentes dans tous les aliments (légumes, fruits, grains, lait, animaux, etc.) sont multiples et trouvent leur origine au fond des âges. La recherche scientifique, au travers du « microbiote », retrouve l’importance des bactéries symbiotique et de leur rôle dans l’immunité et le comportement.
La choucroute de chou-rave Cette recette de choucroute simple et légère mets la diversité des formes et couleurs de pomme de terre à l’honneur. Quelques épices subtilement choisies donneront suffisamment de goût au plat pour ce passer de viande. Il est toutefois possible d’agrément d’une tranche de jambon cru ou d’une lanière de magret de […]