Allium tuberosum ‘Ciboule De Chine’ [Jiu Cai] (plant)

Description

La Ciboule est une plante herbacée, bulbeuse et vivace originaire d’Asie, de la famille des Amaryllidacées. Elle peut atteindre 70 cm de haut dans de bonnes conditions. Elle se différencie de la Ciboulette par ses feuilles vert pâle, étroites, presque plates et par son inflorescence en ombelle de fleurs blanches à 6 tépales disposés en étoile.

Culture

La Ciboule apprécie les espaces ouverts ensoleillés. Elle sera à son aise dans les massifs des vivaces, les prairies fleuries, les abords des ourlets fruitiers.

La plante se multiplie facilement par semi spontané.

Usages

Les feuilles et les fleurs sont utilisées en condiment pour leur léger goût d’ail dans les crudités, salades, etc.

A Hong Kong, on consomme la tige et non les feuilles de cette plante appelée kau choy (en chinois cantonais). On préfère la manger avec un bourgeon de fleur non éclos au bout (on l’appelle alors kau choy fah – « fleur de kau choy »). On dit que les kau choy fah sont moins amères, plus croquantes, plus goûteuses et sucrées que les kau choy. On dit également qu’il faut éviter les kau choy fah en floraison, car elles ont plus de fibres. La manière la plus courante et la plus simple de l’apprêter est de la sauter au wok avec un peu d’huile et de sel. On peut éventuellement ajouter des morceaux de viandes, bien qu’on la préfère généralement nature, comme plat de légumes, en accompagnement.