Hydrangea serrata ‘Hortensia à feuilles sucrées ‘Ô Amacha » (plant)

L’anniversaire du Bouddha fêté avec du thé sucré

Inhabituel mais vrai: un hortensia utilisé comme thé et édulcorant!

Selon la légende, Gautama Bouddha est né le 8 avril 446 av. Il est rapporté qu’à sa naissance la terre a tremblé, tandis que les fleurs et le doux nectar, « Amacha » pleuvaient du ciel. Depuis lors, tous les ans ce jour à la foire de Kanbutse, l’anniversaire du Bouddha est célébré. Lors d’une cérémonie, la tête d’une statue de Bouddha est ensuite arrosée d’amacha, le thé d’hortensia sucré, dans les temples. Les serviteurs du temple préparent de grandes quantités de thé amacha pour l’occasion à distribuer aux visiteurs pendant le festival, qui utilisent le thé sucré pour bénir le Bouddha, mais aussi en ramener une partie à la maison. Parce que le thé devrait avoir des pouvoirs magiques – il protège contre les mauvais esprits, les serpents et les insectes, disent-ils.

Au Japon, cet hortensia particulier est connu depuis longtemps. Les hortensias sucrés poussent à l’état sauvage, mais seulement dans des parties très limitées du pays, et ne se distinguent pas de l’extérieur par un goût non sucré; ils sont donc cultivés. Avant que le sucre ne soit connu au Japon, les feuilles d’amacha étaient bouillies jusqu’à obtenir un sirop épais et utilisées comme édulcorant. Les feuilles contiennent l’édulcorant Dulcin, aussi appelé phyllodulcine, qui est 250 fois plus sucré que le sucre.

La phyllodulcine est en grande partie liée à la plante sous forme de glycoside. En hydrolysant, plus simplement, en se séparant avec de l’eau, la phyllodulcine réelle est libérée en premier. Par conséquent, il est également compréhensible lorsque les feuilles sont fermentées, car ils sont encore considérablement plus doux. Cependant, il suffit de garder les feuilles flétries à environ 20-25 ° C dans un endroit humide pendant 1 à 5 jours pour maximiser la douceur. Dans mon expérience, le dessin prolongé (> 15 minutes) des feuilles fraîches brassées avec de l’eau bouillante est également un moyen d’augmenter la douceur.

En pratique, au Japon, le thé d’hortensia est séché au soleil, puis réhumidifié et fermenté dans des récipients en bois pendant environ 24 heures, donnant aux feuilles une teinte brun foncé. Une recette simple pour le stockage consiste également à râper les feuilles puis à les sécher.

La teneur en phyllodulcine est la plus élevée en juillet et dans les feuilles plus cultivées à mi-ombre de plantes bien fertilisées. Cependant, la plus grande partie de la phyllodulcine contient les fleurs et les jeunes pousses, suivies des jeunes feuilles, alors que les feuilles les plus âgées sont les moins sucrées.

En tant que remède naturel, Amacha est utilisé au Japon pour le traitement de la parodontite et comme antiallergique. Il a également été trouvé pour avoir un effet antifongique et antibiotique.

Cette plante est apparemment très inconnue, et je ne saurais pas qui d’autre a écrit quoi que ce soit au sujet de l’hortensia douce jamais en Allemagne, sauf Jürgen Dahl, l’un des meilleurs auteurs de livres de jardin. Il raconte dans un de ses livres qu’il a déjà essayé lui-même ce thé sucré. En conséquence, Dahl écrit que l’arôme fumé lui rappelle le thé mate, mais il est aussi doux, comme si chaque feuille d’hortensia contenait une cuillère à café de sucre.

Tous les hortensias dans lesquels le mot Amacha apparaît dans le nom sont plus ou moins doux, parce qu’Amacha ne signifie rien de plus que « doux » ou « thé sucré ». Après quelques expériences avec des variétés qui sont connues pour leur douceur, et tous ont le mot « Amacha » dans leur nom, cependant, nous, cependant, ont constaté que bien que ces espèces étaient plus ou moins doux, tout le monde sauf l’offre « Oamacha » , a eu un arrière-goût amer et amer. Donc, nous offrons maintenant seulement cette variété « Oamacha ».

Pour un usage domestique, vous pouvez dans les pays où cela est permis, les feuilles fraîches ou séchées comme infusion pour sucrer le thé pratiquement sans calories, ou pour faire un concentré des feuilles, et il utilise dans le régime pauvre en calories conscient comme édulcorant.

La culture de jardin de cet hortensia typique du groupe des hydrangeas de montagne réussit aussi facilement qu’avec d’autres hortensias.

Fermentation :

La fermentation est un processus d’oxydation enzymatique mis enpeuvre lors de l’écrasement de la structure cellulaire des feuilles. Les enzymes et autres ingrédients d’origine végétale réagissent avec l’oxygène dans la chaleur et l’humidité. Les feuilles et les fleurs de l’hortensia du thé japonais contiennent de la phyllodulcine, qui développe encore plus sa forte douceur grâce au processus de fermentation.

Préparation :

Les feuilles récoltées par une journée chaude et ensoleillée (les fleurs peuvent être utilisées) sont mises à l’ombre pendant quelques heures pour se flétrir. Ensuite, frottez et pressez les feuilles entre vos mains ou écrasez-les vigoureusement avec un rouleau à pâtisserie. Ensuite, les feuilles sont éclaboussées avec de l’eau et roulées étroitement dans un torchon, placé dans un sac en plastique et scellé. Le sac est conservé pendant 3 à 5 jours dans un endroit chaud à environ 30 ° C et malaxé et pressé une fois par jour pour mieux répartir l’humidité. Après la fermentation ou le processus de fermentation, la masse de la feuille doit être uniformément brune et légèrement juteuse. La masse de la feuille est maintenant étalée dans un endroit aéré et ombragé ou dans le four à max. Séché à 50 ° C Après cela, les feuilles séchées sont prêtes à l’emploi – pour adoucir au goût, avec d’autres infusion de thé ou comme édulcorant dans la cuisine. Les feuilles peuvent être conservées hermétiquement dans un pot ou une canette.